当今市场消费者的需求不仅推动了供应链效率的提高，也迫使零售商不断重视可持续性发展带来的社会价值。

但满足客户的期望并不容易，短期内甚至可能会对业务计划和流程产生负面影响，特别是在供应链没有实现无缝和透明的情况下。在生产、运输甚至是处理过程中，即使是最微小的环节效率低下，也会造成各种浪费。

近年来，食品零售市场受到严格审查和来自各方面的压力，欧盟每年大约产生8800万吨的食品垃圾，其中有40%的食品甚至没有进入市场。

问题是，如果不能实时了解端到端供应链中产品和库存的确切状态，公司如何解决浪费和提高客户参与度呢?

Zetes公司的可见性解决方案总经理埃米尔·哈雷尔(Amir Harel)就如何为供应链实现完整、实时、智能驱动的可见性，以及如何帮助减少食物浪费提出了建议。

1 分析供应链并提高可见度

据Zetes公司进行的最新研究显示，目前供应链的可见性水平还不够完美，94%被调查对象的供应链缺乏透明度，这个数据令人震惊。

虽然有些公司还没有跟上时代的步伐，但消费者已经做好了改变的准备。据欧盟一项针对食物浪费的研究项目“REFRESH”称，欧洲浪费食物的总量足以养活两倍数量的全球饥饿人口。从环保袋、纸吸管、无瓶化妆品到无肉饮食，消费者正采取各种措施减少食物浪费，他们希望商家也能行动起来。

全球每年约有13亿吨可食用食品被丢弃，其中水果和蔬菜占44%，这往往是因为消费者会丢弃某些外观“不完美”的食物。在英国，食品零售商承诺，到2030年“从农场到餐桌”的食物浪费将减半。英国大型零售商实践的创新理念也备受认可，例如引入“奇特的蔬菜”，即由于形状或外观的原因，不符合大众食品审美的蔬菜，现在也在超市中出售。不断细化食物浪费产生的原因，将在更大范围内对环境产生积极的影响。

2 了解供应链流程并进行适当改善

在实施适当的解决方案前，必须了解食物浪费的原因。造成食物浪费情况的因素有很多，因不准确的订单预测导致库存过多、分配过程中时间延误、再加上效率低下的运输模式，对于任何保质期短的产品都可能带来灾难性的后果。据统计，只有30％的公司能够完全了解运输中的货物状况。因此，解决供应链各个阶段中的食物浪费仍然是一项复杂的任务。

研究强调，79%的人认为提高供应链环节的可见度能够减少食物浪费。仅供应链环节一项就能减少约2400亿英镑的食物浪费，例如，减少空车里程、提高首次满载率、减少不必要的库存在商店之间的流通、避免订单预测或采购误差导致的纠纷、实现更智能的路由策略等，这些都是供应链的关键组成部分。

3 保持高效率，加强协作

拥有完整的产品可见性和可追溯性是弹性供应链的关键，尤其是发生生产召回等问题时，如果零售商能够实时共享整个供应链生态系统的数据，他们就能基于更强的连接和高效的动态预测，更好地协作。

企业还必须了解如何利用和部署技术来应对每一项挑战，无论是通过改善运输，还是通过提高更准确和更动态的库存可用性水平。

 

数字时代的环保意识将继续对零售商产生巨大影响。从“农场到餐桌”的转变以及从供应链中消除食物浪费的愿景是宏大的。想要取得成功，零售商需要从小处着手，首先确定优先领域，在这些领域实现快速有效的影响力，再不断完善端到端智能驱动的可见性。

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