在一个食品召回每周都会发生的时代，人们对食品安全问题的重视程度也日益增长，随着社会和科技发展，人们的生活和消费观念发生了巨大改变，对食品的要求不再仅仅是填饱肚子，而是要吃得安全、吃得健康。

为了在如今复杂的供应链中把握食品安全，食品行业的专业人士正在为将区块链这样的技术应用到食品供应链当中而努力，使得食品供应商可以利用供应链上每个点的数据，确保监管流程，提高跟踪和效率。

阿里、京东、苏宁等电商巨头早已入局，沃尔玛、雀巢等许多大企业也将区块链技术应用到供应链中。据了解，沃尔玛曾与合作伙伴展开过多项相关实验，利用区块链技术来追踪产品在每个供应链阶段的信息，只要几秒钟就能得知该产品从田头到超市的全过程。

下面我们将会从不同角度带大家了解区块链技术在食品行业中的应用。

1 供应链污染从何处发生？

食品召回事件持续席卷全国，让消费者和食品行业专业人士不确定下一步该怎么做。污染大多发生在常见的高需求食物上。因此，很难预测下一个受到污染的食物是什么，更不用说找到问题的根源了。根据美国农业部（USDA）的数据，当温度要求敏感的食物超过40°F时，仅20分钟，致病细菌的生长速度就会翻倍。不难想象，在发生食品安全事故期间，致病细菌无疑会扩大疾病传播范围而加大损失。

无论季节如何，食品供应商都可以在全球供应链的流通中保持库存充足。但是，由于运输行进时间长，需要温度控制的食品面临污染风险的可能性更大。长途运输食品使供应商和消费者都面临着食品污染的风险。华盛顿特区的世界卫生组织报告说，不安全食品引起了200多种疾病，使消费者直接有患病的风险。为了解决这个问题，整个食品行业都需要开始寻找提高供应链透明度的新方法。

2 区块链如何助力食品安全？

食品召回和污染问题可能始于供应链的任何一个环节，因此很难准确识别问题的源头。为了降低消费者患病的风险，供应商对可能受到污染的食品非常谨慎，所以不得不丢弃一部分食品。

然而，随着物联网技术的普及，所有物品都可以被信息化，区块链还通过去除第三方平台的监管，实现降低成本，提高效率，实现了对食品供、产、销全程信息追溯的真实性、可靠性和及时性。这一过程让食品供应链上的原料供应商、生产加工者、经销商、监管部门以及消费者随时获取到食品的来源与状态等真实信息，及时追踪有问题的食品，减少召回的数量，有效阻止食品安全问题的蔓延。召回数量的减少不仅能节约数十万的成本，还将有利于与关键客户建立信任。

实施区块链技术这种去中心化、不可篡改性、公开透明性，对于食品安全的溯源非常适用，不仅可以帮助供应商获得有用的信息，而且能够防止潜在的问题。供需应用程序可以提高采购预测的准确性，从而有助于跟踪采购趋势，并最终消除浪费。据纽约自然资源保护委员会称，每年在杂货店里浪费的肉类，家禽和海鲜约有27亿磅。供需应用等现代技术不仅可以节省行业资金，而且还可以帮助公司减少浪费的食品，从而减少占用库存空间。

由于冷冻食品要经过长途运输才能抵达最终目的地，供应商往往在很长一段时间内都不知道货物进展。这对冷冻食品安全的伤害很大，因为温度控制是最重要的一个环节。不过在区块链的推动下，食品供应商将受益于一个透明的供应链，他们可以跟踪批号，并密切关注准确的时间和地点。

区块链使食物的单个单位可以通过交易记录进行记录和标识，而任何一方都无法编辑。这使供应商可以按时间和位置跟踪要运输的产品，以更快的速度推进运输过程，而不会忽略可能导致污染的信息。利用区块链技术来追踪一个产品在每个供应链阶段的信息，有助于供应商更有效地管理时间，并减少因产品损失和污染风险而导致的利润受损。

3 区块链和ERP在供应链中的应用

企业资源规划(ERP)解决方案等技术可以与区块链一起工作，它们可以跟踪特定的批号，让供应商了解供应链，以便跟踪每批货物——同时简化了对未来问题的检测。ERP和区块链技术可以帮助调节温度，确保食品供应商意识到每一个变化，避免将受污染的食品误放在货架上带上的风险。

随着消费者需求的稳定增长，食品供应链也变得更加复杂。为了掌握食品行业不断增长的供应链形势，供应商需谨记避免食品污染风险并采用新的跟踪方法，采用区块链和ERP技术携手并进，以促进简化流程并消除潜在的食品污染风险。“区块链与ERP完全契合，因为它将数据可追溯性的概念提升到另一个层次，并能够跟踪事物在复杂供应链中的运行方式，”第三阶段咨询集团首席执行官兼创始人Eric Kimberling说道。一家ERP咨询公司也提到“ERP始终如此，但区块链提供了一种更有效的方式。”应用这些技术可带来广泛的优势。

当今食品的生产流通消费已超越国界，任何一个环节出现问题，都会影响到整个食品产业链条的安全。消费者希望品牌和政府能够确保其购买的食物是安全的。但是，全球供应链比以往任何时候都更大，更复杂。冷冻和包装食品仍在全球范围内运输而没有的可靠的追溯系统，从而增加了污染风险。不过在区块链和ERP技术的应用下，科技的力量将不断为食品安全保驾护航。

目前，区块链技术已经开始在食品行业得到应用和快速推广。有区块链从业人士表示，区块链数据不可篡改与交易可追溯两大特性相结合，可根除供应链内产品流转过程中的假冒伪劣问题，解决传统溯源中存在的信任问题，保障消费者权益。

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