当代社会物质文明不断进步，国民在解决温饱问题的同时，食材食品安全性已成为国民关心和关注的健康点之一。食品在实际生产过程中，原料、辅料、生产器皿、生产工艺、制程品控和文件保管方式等都是影响食品安全的重要因素。原料、物料、辅料乃至包装器皿都已从当初的粗放化、简易化向标准化进行转变；对应的，储存食品的环境也跟着有了更高标准的转变。食品由于其特性，对于储存环境要求极高。恒温恒湿环境能有效保护食品本身的物理属性，可抑制一些微生物的滋生，同时能有效保持食材食品风味，提升食材食品保质期。所以食品储存的恒温需求已演变成普遍的社会化需求。冷库因其恒温功效，已成为一般食品，特别是乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、茶叶及药品类在生产和流通过程中不可缺失的储存工具。

食品加工企业，无论是在原料、辅料和其他物料储存上，还是在成品保管上都或多或少需要用到冷库。一般食品加工企业，在冷库运用时，需要根据自己的生产特性，合理应用冷库资源。通常来说，食品企业在应用冷库时，只有相对合适和不断追求合适的，没有最优。总结下来食品企业在选择冷库时会着重考虑以下几个问题。

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安全性

首先，任何一个企业，在选择冷库资源时，都需要把安全放在第一位。冷库的消防安全、结构安全和物流通路安全，都必须要进行全面考量。其次，冷库制冷系统、应急通路和应急处理措施是食品企业选择冷库资源时参考的重要因素。再有就是冷库资源的标准化、CCTV远程可视化、温控系统远程可视化、WMS系统信息化等因素也是保证食品安全的重要考量因素。

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经济性

冷库一般投资成本高，能耗高，在实际应用中，冷库资源的经济性非常关键。在选择冷库时，冷库的整体布局、库区分隔、库位设计（如贯穿式、Single deep和Double Deep、悬臂式货架、地堆库）等，都需要根据企业原料属性进行选择。例如企业使用原料批次小、量大、周转为批进批出的，选择冷库时，可以考虑穿梭车作业型密集库，提升库存容量。企业小批量多批次，甚至拆零出库的，一般选择底层库位拆零，高层存储和其他组合模式。食品企业在建设和租赁冷库时，一般会根据自己产品结构，原料属性进行决策。单位可用面积上产品原料存储经济最优，是决策参考因素之一。一般租赁冷库，会选择标准库，总储存量大、多温区、多分隔运作库，且各分隔库可以独立计量温控、电、水流量等。此外，食品企业在选择冷库时，存储费和装卸费是主要两块费用，一般会综合评估考量。

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多元化

食品企业的用库情况可分为这几种：自建冷库、干改冷、租赁冷库。无论是哪一种，企业都是根据自身需求来进行的。自建自运营冷库一般是食品企业用来保证自己常态生产经营的，而在收割季、旺季或错节时，需要临租和长租社会冷库资源。食品企业选择社会冷库资源时，冷库的规模化，温区宽度，服务多元化和代运营成为主要参考指标。冷库运营企业如能提供代保管、代运营、代协调物流、进出口企业代报关、代做检验检疫、代安排核酸检测等，食品企业会优先考量。疫情当下，食品药品监管部门对各地规模型冷库，会加大监管力度，食品企业希望冷库运营方能提供多元化专业性服务。

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便捷性和灵活性

交通便利、进出安全高效、可提供365天的全年无休服务、可日夜作业、宽广停车场、多温区和专业素养人员等，是食品企业在租赁和使用冷库时必定会综合考量的因素，这些因素对食品企业提升经营能力有很大帮助。冷库运营企业若能灵活进行弹性库容调整，零租、包库或中长期租赁服务，帮食品企业设计相对合适的费效最优模式，会大大提升食品企业对冷库运营商的依存度。

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民以食为天，食以安为先，食品企业对食品安全高度重视，冷库冷链和其他物理提升食品新鲜度的方式会催生社会化需求量。企业以持续经营为导向，以经济效益为目标，无论何时企业在选择自己需要的冷库资源时，都会优先匹配自身需求。冷库市场潜力大，市场竞争激烈，冷库服务商要想从竞争中脱颖而出，重点在于知道客户需求，满足客户需求，不仅如此，更要超越客户需求。

 -作者-

杨志，兰州大学（法学硕士）、IBM供应链兼职咨询专家

现任好想你健康食品股份有限公司(供应链总经理），历任悸动(上海)餐饮有限公司（副总裁）、上海来伊份股份有限公司（董事长助理 物流总监）、瑞童(上海)贸易有限公司（副总裁）、湖北良品铺子股份有限公司（首任集团物流总监，良品铺子现代供应链缔造者）、信都国际融资有限公司（副总经理）、DHL  SUPPLY  CHAIN（OP.  Mgr., Plant  Mgr.）、苏宁红孩子有限公司（华东运营经理）、宝供企业集团（宝洁P&G项目调度、恒天然项目负责人）

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